Posted in Basiswissen, BBQ-Rubs, Jack the Ribber, tagged asiatisch, Bali, balinesisch, Chinesisch, Gewürze, Gewürzmischung, Indonesien, indonesisch, Pork, Rub, Schwein on 29. September 2012| Leave a Comment »
| Die köstlichen Aromen Indonesiens verbinden sich in meinem balinesischen Tempelrub, der wunderbar zu Schweinefleisch paßt. |
| 1 TL schwarze Pfefferkörner 4 TL brauner Zucker 1 TL Fenchelsamen 1 TL Koriandersamen 1/2 Sternanis 1/2 TL Pimentbeeren 1 Nelke 1 TL grobes Salz |
| miteinander mörsern/mahlen und vermischen mit |
| 1/2 TL Chilipulver 1/2 TL Zimtpulver 2 TL Ingwerpulver 1 TL Knoblauchpulver |
Posted in Basiswissen, BBQ-Rubs, Jack the Ribber, tagged asiatisch, Asien, China, Chinesisch, Gewürze, Gewürzmischung, Rub, Würzung on 28. August 2012| Leave a Comment »
| Ein fernöstlich süß-scharfer Rub für’s Barbecue. |
| 1 TL Koriandersamen 1 TL Ingwerpulver 2 TL Fünfgewürz 1 TL Zwiebelpulver 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Chiliflocken 1 TL schwarzer Pfeffer 1 TL Szechuanpfeffer 1 TL Zitronengraspulver 2 TL Salz 12 TL Zucker |
| Alle Zutaten zusammen in der Gewürzmühle mahlen. |
Posted in Basiswissen, BBQ-Rubs, Jack the Ribber, tagged Balkan, Bosnien, Gewürze, Gewürzmischung, Jugoslawien, Kroatien, Rub, Serbien on 10. August 2012| 1 Comment »
2 TL grobes Salz
1 TL schwarze Pfefferkörner
4 TL Paprika edelsüß
1 TL getrockneter Rosmarin
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Muskatnusspulver
1 TL getrocknetes Bohnenkraut
2 TL getrocknete Petersilie
1 TL Chiliflocken
1 TL Selleriesalz
6-8 getrocknete Lorbeerblätter
Die Zutaten in eine Gewürzmühle geben und fein mahlen. Reicht für 2 Kg Fleisch.
Posted in Jack the Ribber, Kugelgrill, tagged Aubergine, Chorizo, Gewürzmischung, Hack, Hackfleisch, Paprika, Röllchen, Rub, Schorizo, Spanien, spanisch, Würzung, Wurst on 24. Juli 2012| 4 Comments »
| Die heiß ersehnten Sommertage haben mich gestern abend mal wieder mediterran grillen lassen. Die Anregung zu den Auberginenröllchen habe ich vom Sven, das grundlegende Rezept zur Chorizowürzung von meinem lieben Freund Andy. Vielen Dank dafür! |
| 2 Lorbeerblätter 2 TL Oregano 2 TL Pfefferkörner, weiß 2 EL grobes Salz 1 EL Koriandersamen 0,5 TL Cuminsaat |
| in einer Gewürzmühle oder mit dem Mörser pulverisieren und zu |
| 800g Mett 200g Rinderhackfleisch |
| geben. Sorgfältig verkneten mit |
| 60 ml Sherry-Essig 4 Knoblauchzehen, gepresst 1 Zwiebel, gerieben 2 EL Paprika edelsüß 1 TL Chilipulver |
| und kalt stellen. Für 7 Röllchen habe ich ca. 350g Hack gebraucht. Das restliche Hack bei 4°C im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren und dann verbrauchen. |
| Eine Aubergine längs in schmale Scheiben schneiden. Diese salzen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Abspülen, trocken tupfen und mit dem Chorizohack gefüllt aufrollen und mit Rouladenringen fixieren. |
| Auf dem Grillrost bei geschlossenem Deckel bei 200°C 20 bis 30 Minuten indirekt garen, dabei einmal wenden. Danach kurz übers Feuer ziehen und fertig. |
 |
| Servieren auf einem Beet von Grillpaprikastreifen mit einer Mojo Rojo und/oder Aioli, mit geriebenem Manchego bestreuen. Dazu etwas Baguette und einen kühlen Rosé. |
| Lecker war’s! |
Posted in Basiswissen, BBQ-Rubs, Jack the Ribber, tagged Gewürz, Gewürzmischung, Griechenland, griechisch, Gyros, Rub, Würzmischung on 4. Juli 2012| 10 Comments »
| 4G – For Greece, Für Griechenland: GöttlichGriechischesGyrosGewürz. |
| Nur getrocknete Zutaten für diesen Rub verwenden: |
| 3 TL Basilikum |
| 3 TL Koriandersaat |
| 3 TL Thymian |
| 3 TL Majoran |
| 3 TL Oregano |
| 3 TL schwarze Pfefferkörner |
| 1 TL Pimentbeeren |
| 4 TL grobes Salz |
| miteinander fein mörsern/mahlen. Dann vermischen mit |
| 3 TL Paprika edelsüß |
| 2 TL Zwiebelpulver |
| 2 TL Knoblauchpulver |
| 1 TL Selleriesalz |
| 0,5 TL Zimt |
| Die Menge sollte für 3Kg Fleisch reichen. |
| Grillfreund Meatlover hatte mich mit seinem Gyros-Rub angefixt, vielen Dank dafür! |
Posted in Basiswissen, BBQ-Rubs, Jack the Ribber, tagged BBQ, Flank, Fleisch, Gewürzmischung, Grillen, Rind, Rub, Steak, Würzmischung on 15. September 2011| Leave a Comment »
| Dieser Rub passt hervorragend zu allen Rindersteaks, v.a. Flanksteak. |
| 3 EL brauner Zucker 2 EL Paprikapulver 1 TL Cayennepfeffer (oder mehr nach Geschmack) 1 EL Senfpulver 1 EL Knoblauchpulver 2 TL getrocknetes Basilikum 1 TL Zwiebelpulver 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer 1 EL Salz |
| Das Fleisch leicht ölen, reichlich rubben und gute 12 Stunden vakuumiert oder in Cellophan im Kühlschrank ruhen lassen. |
 | Jack the Ribber zu Pulled Pork vom Gasgrill |
 | Anonymous zu Pulled Pork vom Gasgrill |
 | Ben zu Ente vom Drehspiess |
| Jack the Ribber zu Ente vom Drehspiess |
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